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うまいもの帳 その２ Ｓ嬢のナストマトサラダ
この前バーベＱで、アルバイトのＳ嬢が披露したサラダが
なかなかヤルなぁ！だったので紹介します。
まず大鉢にキンキンに冷やしたトマトを
おおきめのザク切りにしてしきつめる。
バーベＱの鉄板でざく切りのなすを焼く。
焼き上がりにごま油で香りをつける。
これをトマトに乗っけてその上から大根おろしを山盛りに。
おろし生姜と大葉の千切りをふりかけ、最後にめんつゆをぶっかける。
ポイントは大根おろし山盛りとめんつゆです。
ひんやりとあったかが交互にやってきてなんともいえない感じ。
夏のボリュームサラダという感じで焼肉との相性も抜群です。
家でやるときはナスは油で揚げてもいいです。
さらに、かぼちゃやアスパラもお勧めだそうです。
なかなかヤルなぁ！だったので紹介します。
まず大鉢にキンキンに冷やしたトマトを
おおきめのザク切りにしてしきつめる。
バーベＱの鉄板でざく切りのなすを焼く。
焼き上がりにごま油で香りをつける。
これをトマトに乗っけてその上から大根おろしを山盛りに。
おろし生姜と大葉の千切りをふりかけ、最後にめんつゆをぶっかける。
ポイントは大根おろし山盛りとめんつゆです。
ひんやりとあったかが交互にやってきてなんともいえない感じ。
夏のボリュームサラダという感じで焼肉との相性も抜群です。
家でやるときはナスは油で揚げてもいいです。
さらに、かぼちゃやアスパラもお勧めだそうです。
うまいもの帳 その１ o氏のチャーハン
先日、友人の家で「中華パーティー」をやりました。
僕は、鳥豚骨スープのラーメンを作りました。
チンジャオロースやバンバンジーなどいろいろいただきましたが、
その家の主のチャーハンが絶品でした。
材料…ご飯、卵、葱、メンマ（本来はザーサイを使うらしい）
調味料…塩、胡椒、中華スープ（微量）、オイスターソース（極微量）。
チャーシューやハムの類は一切入らず、調味料もごくごく普通のものをほんのわずか入れるだけ。しかも重たいからと言って鍋もほとんど煽ってない。
ポイントといえば、熱した油に卵、ご飯を矢継ぎ早に入れることぐらい。
でも、普通の中華料理店より絶対うまかった。
油と卵とご飯のバランスだけらしい。
その後自分でも幾度か挑戦しているが、いい線行くけどぜんぜん違うんだな。
チャーハンが食べたくなったらまたお邪魔します。
僕は、鳥豚骨スープのラーメンを作りました。
チンジャオロースやバンバンジーなどいろいろいただきましたが、
その家の主のチャーハンが絶品でした。
材料…ご飯、卵、葱、メンマ（本来はザーサイを使うらしい）
調味料…塩、胡椒、中華スープ（微量）、オイスターソース（極微量）。
チャーシューやハムの類は一切入らず、調味料もごくごく普通のものをほんのわずか入れるだけ。しかも重たいからと言って鍋もほとんど煽ってない。
ポイントといえば、熱した油に卵、ご飯を矢継ぎ早に入れることぐらい。
でも、普通の中華料理店より絶対うまかった。
油と卵とご飯のバランスだけらしい。
その後自分でも幾度か挑戦しているが、いい線行くけどぜんぜん違うんだな。
チャーハンが食べたくなったらまたお邪魔します。
銀座のやきとり
夏休みに実家に帰りました。
ある事情により、やきとりを食べなくては、と思い、
父に連れって言ってくれと、事前に頼んでおきました。
やきとりといえば、新橋のガード下か、新宿のションベン横丁か、
場合によっては、ちょっと垢抜けた恵比寿界隈の変り種かと、
期待をしておりました。
ところが、待ち合わせに指定された店は、銀座だったのです。
なんか、かわされた感じ。だって違和感ありませんか、
「銀座のやきとり」
銀座の寿司。銀座のてんぷら。銀座のしゃぶしゃぶ。
これらとは、明らかに違う響き。
つまり、銀座＝高級なわけで、やきとり＝リーズナブル。
このふたつを並列で表記するには何処か矛盾がある。
いまひとつ、腑に落ちない気持ちのまま、店の前へ。
店の前に立ち、一つのことに気が付いた。
このアンバランスに均衡をもたらす、絶対的権力があったのだ。
（銀座＋やきとり）×時間の重み＝「銀座の老舗鳥料理店」
そうだったのか。
でも、これではやはり、僕の求めていたやきとりワールドではなくなる
個室に通されて、絢爛な、お鳥様がちょぼっとづつ出てくる。
その中には、串を打ったものの若干ある。
ダメだぁー。ゴチャゴチャ、モクモク、ガヤガヤ、ワッハッハ。
を求めていたのに。
変に気張りやがって、と父をうらみつつ、店内へ。
階段を上って2階へ。
あれ、狭いな、細長いテーブルに相席しまくり、オヤジはどこだ？
枝豆食って手を振ってる。あら。
まずは、生中。アッチーなこのオシボリ。
コースにしておいたって？
ダメだよ、気取った小付とか前菜はいらねんだよ！
串に刺さったのばっかり、一本づつチマチマ頼みたいのに。
あ。このカブの糠漬けウマイ。こんにゃくのきんぴらもいいね。
おお手羽ね。後ろのおばさんウルセーな。皮がパリッとして旨いね。
なんだか狭いし、煙たいな。
あら、うちのワイフはレバー食えたっけ？あ、美味しいの？良かったね。
へー日本酒はあの薬缶で注ぐのね。
おー立派な椎茸じゃねーか。オヤジは焼酎か、徳利で来るのね。
なんか背広の人ばっかだな。
え、この大根おろしはおかわりできるの。銀杏好きなんだよね。
あの人お土産頼んでる、なんてホコホコでジューシーなつくね。
これで一通り？何本食ったかな、９本あっそ。そしたら、ボンジリ食べたい。砂肝？俺も俺も。
まだ、シメがあるって？結構腹いっぱいよ。
なんだこの黄色い飯は、ドライカレー？
うそつけカレー焼き飯じゃねーか、
焼き飯をかっこんで口の中に残したまま、このスープを飲む。
へー、これはたまらんな。
気が付けば、ゴチャゴチャ、モクモク、ガヤガヤ、ワッハッハ。
なのだった。
（銀座＋やきとり）×時間＝あくまで昔っからのやきとりやさん。
なんだね。でかしたぞオヤジ。
ある事情により、やきとりを食べなくては、と思い、
父に連れって言ってくれと、事前に頼んでおきました。
やきとりといえば、新橋のガード下か、新宿のションベン横丁か、
場合によっては、ちょっと垢抜けた恵比寿界隈の変り種かと、
期待をしておりました。
ところが、待ち合わせに指定された店は、銀座だったのです。
なんか、かわされた感じ。だって違和感ありませんか、
「銀座のやきとり」
銀座の寿司。銀座のてんぷら。銀座のしゃぶしゃぶ。
これらとは、明らかに違う響き。
つまり、銀座＝高級なわけで、やきとり＝リーズナブル。
このふたつを並列で表記するには何処か矛盾がある。
いまひとつ、腑に落ちない気持ちのまま、店の前へ。
店の前に立ち、一つのことに気が付いた。
このアンバランスに均衡をもたらす、絶対的権力があったのだ。
（銀座＋やきとり）×時間の重み＝「銀座の老舗鳥料理店」
そうだったのか。
でも、これではやはり、僕の求めていたやきとりワールドではなくなる
個室に通されて、絢爛な、お鳥様がちょぼっとづつ出てくる。
その中には、串を打ったものの若干ある。
ダメだぁー。ゴチャゴチャ、モクモク、ガヤガヤ、ワッハッハ。
を求めていたのに。
変に気張りやがって、と父をうらみつつ、店内へ。
階段を上って2階へ。
あれ、狭いな、細長いテーブルに相席しまくり、オヤジはどこだ？
枝豆食って手を振ってる。あら。
まずは、生中。アッチーなこのオシボリ。
コースにしておいたって？
ダメだよ、気取った小付とか前菜はいらねんだよ！
串に刺さったのばっかり、一本づつチマチマ頼みたいのに。
あ。このカブの糠漬けウマイ。こんにゃくのきんぴらもいいね。
おお手羽ね。後ろのおばさんウルセーな。皮がパリッとして旨いね。
なんだか狭いし、煙たいな。
あら、うちのワイフはレバー食えたっけ？あ、美味しいの？良かったね。
へー日本酒はあの薬缶で注ぐのね。
おー立派な椎茸じゃねーか。オヤジは焼酎か、徳利で来るのね。
なんか背広の人ばっかだな。
え、この大根おろしはおかわりできるの。銀杏好きなんだよね。
あの人お土産頼んでる、なんてホコホコでジューシーなつくね。
これで一通り？何本食ったかな、９本あっそ。そしたら、ボンジリ食べたい。砂肝？俺も俺も。
まだ、シメがあるって？結構腹いっぱいよ。
なんだこの黄色い飯は、ドライカレー？
うそつけカレー焼き飯じゃねーか、
焼き飯をかっこんで口の中に残したまま、このスープを飲む。
へー、これはたまらんな。
気が付けば、ゴチャゴチャ、モクモク、ガヤガヤ、ワッハッハ。
なのだった。
（銀座＋やきとり）×時間＝あくまで昔っからのやきとりやさん。
なんだね。でかしたぞオヤジ。